統測
110年
[餐旅群] 專業科目(2)
110年統測 — [餐旅群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
-
#1
關於餐廳POS系統的相關敘述，下列何者錯誤？
›
#2
關於國際觀光旅館客房清潔與維護之作業，下列敘述何者正確？
›
#3
下列何者不是國際觀光旅館房務部實施room inspection的目的？
›
#4
顧客在餐廳用餐時，食用到不新鮮的海產所導致的食品中毒，是由下列何種細菌所引起？
›
#5
Ashley 剛應徵上國際觀光旅館的房務人員，關於其就職準備的相關敘述，原則上下列何者合乎專業要求？
›
#6
當服務人員替顧客點完main course後，以餐盤式的服務方式將main course送到顧客餐桌，其他appetizer、soup、salad、desser…
›
#7
關於國際觀光旅館客房清潔與維護的安排以及相關表單之敘述，下列何者正確？
›
#8
關於國際觀光旅館公共區域洗手間清潔，下列敘述何者正確？
›
#9
關於國際觀光旅館房務備品車及其整備作業原則之敘述，下列何者錯誤？
›
#10
關於菜單與酒單的敘述，下列何者正確？
甲：hanging menu又稱folding menu
乙：digestif list會出現oloroso sherry…
›
#11
關於餐飲部門職位，下列何者屬於back of the house？
›
#12
西式餐廳顧客用餐時，下列何者不是服務人員服勤過程需要操作的品項？
›
#13
某邦交國元首來訪我國，下榻於國際觀光旅館，該旅館安排 butler 全程服務。下列何者原則上不是butler的工作項目？
›
#14
小銘初次到法式餐廳用餐，點了 goose liver pâté、seafood consommé、beef steak、caramel custard。小銘餐盤…
›
#15
關於火災發生時的燃燒要素及其撲滅方式之對應，下列何者正確？
›
#16
下列何種杯皿附有把手？
›
#17
服務人員進行正式西餐服務時，原則上必須站在顧客左側提供的服務為何？
甲：為顧客倒水
乙：遞送酒單供顧客點選
丙：手持醬料盅服務主菜醬汁
丁：手持麵包屑斗清理桌上…
›
#18
下列何項工作內容不屬於餐廳服務人員的「mise en place」？
›
#19
關於tray的相關敘述，下列何者正確？
›
#20
下列何者不屬於國際觀光旅館客房內之品項？
›
#21
關於正式餐廳檯布鋪設及更換的敘述，下列何者正確？
甲：更換檯布時須選擇正確尺寸，更換時動作務必緩慢，以不影響顧客用餐為原則
乙：鋪設完成的檯布必須平整，且其十字…
›
#22
下列何者是國際觀光旅館進行加床服務時，須額外補充的品項？
›
#23
國際觀光旅館房務員預備整理已遷出的一大床套房，房內另有一張 extra bed 及一張已鋪設的 sofa bed。如要將房間恢復為 V / R 房況之原始房型，…
›
#24
關於國際觀光旅館corner suite的敘述，下列何者正確？
›
#25
西式套餐菜單有： shrimp cocktail、cream of corn soup、steamed tiger prawn、sherbet、ribeye s…
›
#26
關於英式服務、法式服務與美式服務的敘述，下列何者正確？
›
#27
Joe 今天登記入住於某國際觀光旅館，進入客房後 Joe 調整房間空調溫度，將行李放上行李架，西裝掛上立式衣帽架，護照放入保險箱後，便取出電腦放於書桌上，接著於…
›
#28
關於餐廳廚餘分類與處理的敘述，下列何者正確？
›
#29
某國際觀光旅館接了一行50人的旅行團，領隊向旅館預訂西式晚餐50份，餐廳提供 A、B兩款套餐供團客事先勾選，A、B兩套餐預訂的份數與菜單內容如下：
A套餐30份…
›
#30
汪曉利第一次到五星級旅館的法式餐廳參加朋友的正式餐會，用餐過程既興奮又緊張，但總覺得好像做錯了甚麼。以下是她回家打電話跟姐姐聊天的內容。汪曉利總共犯了幾個基本禮…
›
#31
在 7 月 5 日宜蘭入住旅館客房全部住滿的情況下，關於 7 月 6 日房務人員針對小明一家人入住前須準備的相關備品與數量，下列何者正確？
甲：浴墊2條 乙：歡…
›
#32
關於花蓮入住旅館的房務人員，在小明一行人入住當天房務鋪設作業過程中，所使用的相關備品與對應數量，下列何者正確？
›
#33
此段旅遊住宿期間，小明一家人在下列哪一天無法體驗旅館提供的開夜床服務？
›
#34
下列何者不屬於機能性飲料？
›
#35
下列哪一類型酒杯，適合用來盛裝所謂的短飲型飲料(short drinks)？
›
#36
關於調味茶的敘述，下列何者正確？
›
#37
關於臺灣茶葉及其產區，下列何者錯誤？
›
#38
調製 Cappuccino 時，不會使用到下列哪一款品項？
›
#39
下列關於咖啡豆的敘述，何者正確？
›
#40
下列哪一款酒不是American whiskey？
›
#41
下列關於飲料的敘述，何者正確？
›
#42
下列關於茶葉的敘述，何者正確？
›
#43
下列何種器具或方式沖煮咖啡最容易萃取出crema？
›
#44
下列哪一款雞尾酒，適合推薦給對於雞蛋會產生過敏現象且不喜歡有椰漿風味的顧客？
›
#45
下列雞尾酒調製的相關敘述何者錯誤？
›
#46
酒標上具有下列何種標示者，最適合推薦給希望品嚐甜度最低氣泡酒的顧客？
›
#47
下列雞尾酒所使用的杯皿何者正確？
›
#48
依據酒類製造方法分類，下列哪幾款酒是屬於同一類？
甲：Champagne 乙：Cointreau 丙：dark rum 丁：Kahlúa
›
#49
下列關於咖啡沖煮的敘述，何者錯誤？
›
#50
下列哪二款飲料所應用之調製方法與使用之杯皿相同？
›